這里所講的大型冷庫，指的是綜合了各類冷藏庫、冷凍庫、保鮮庫、低溫庫以及速凍庫等小間配置在一起的功能齊全的大型庫體。主庫是冷庫的主體建筑物，有冷卻冷庫、凍結冷庫、冷卻物冷藏庫、凍結物冷藏庫、制冰庫、冰庫以及溝通庫內(nèi)外運輸?shù)拇┨?，站臺，晾肉間，樓梯間和電梯間等。儲藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。下面我們一起來詳細了解一下。

1、冷卻冷庫。冷卻冷庫是食品進行冷凍加工或冷藏前，預先冷卻的庫房。果蔬等常溫食品在進入冷藏前，需要先在冷卻間降溫冷卻，以除去田間熱，防止某些生理病害。庫內(nèi)一般相對濕度為90%，冷卻間的溫度一般保持在0～2℃。

3、凍結冷庫。是食品進行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。需要長期儲藏的肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰激凌等需要由常溫或冷卻狀態(tài)，迅速降低到－15～－18℃的凍結狀態(tài)，此時凍結冷庫要維持室溫在－18～－23℃，魚蝦等水產(chǎn)品更要求凍結冷庫室溫在－23～－30℃。冷庫門設置電熱絲防凍。凍結冷庫可移出主庫而單獨建造，也可采用速凍裝置直接放置于加工整理間內(nèi)。

4、冷藏冷庫（冷卻物冷藏間和凍結物冷藏間）

冷卻物冷藏冷庫/高溫庫：主要儲藏新鮮的蛋品，水果和蔬菜等，儲藏品種不同，要求室溫也不一樣。冷卻設備采用空氣冷卻器，安裝在庫房一端的中央，采用多噴口的風道均勻送風，由于果蔬在儲藏中仍有呼吸作用，所以庫內(nèi)除保持合適的溫濕度條件外，還要引進適當?shù)男迈r空氣。

凍結物冷藏冷庫/低溫庫：用于儲藏已凍結好的食品，庫溫要求－18℃或以下。冷卻設備一般采用頂排管或墻排管，采用人工掃霜和定期熱氟融霜，也有采用冷風機的，采用熱氟融霜和水沖霜相結合的方式。冷藏門上設置電熱絲，加熱防凍，門上安裝冷風幕。

5、制冰間及冰庫

冰在食品保鮮中的用途很多。大、中型冷庫中常附設制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設備、沉箱管組式快速制冰設備和管冰機及片冰機等。不同的食品生產(chǎn)工藝，需要采用不用的制冰設備。冰庫，即儲冰間，是用于儲藏備用冰的庫房。冰庫的溫度一般要求－4～－6℃，快速制冰的冰庫庫溫要求－10℃。

6、穿堂

穿堂是食品進出冷庫的通道，也是聯(lián)系各冷藏冷凍間的交通樞紐，按其溫度的不同，有低溫穿堂、中溫穿堂、常溫穿堂3種。

7、晾肉間

肉類食品采用直接凍結工藝，必須配備晾肉間，它的作用是消除肉體表面的水分和排酸。使肉類食品溫度下降至28℃左右。室內(nèi)配備小型風機或鼓風機，使室溫保持在20℃左右。晾肉間也可與屠宰間合建。

8、電梯間

電梯是多層冷庫作為垂直運輸之用，電梯數(shù)量及大小，視吞吐量由工藝決定。

9、月臺或站臺

站臺有鐵路站臺，公路站臺和聯(lián)系站臺，供裝卸之用。一般站臺為罩棚式，也有封閉式，按貨物要求設置。

10、主庫輔助房間

庫房工作人員需要的辦公室，更衣室，休息室及衛(wèi)生間布置于穿堂附近，多層宜設置在首層。

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